전 세계가 주목하는‘김치’ 사계절 내내 손쉽게 집에서 담근다
K-푸드 열풍 속에서도 특히 김치는 한국을 대표하는 발효 음식으로 전 세계인의 관심을 한몸에 받고 있다. 해외 셰프들은 김치를 새로운 조리법에 응용하며 ‘김치 파스타’, ‘김치 바비큐’, ‘김치 크리스프’ 같은 메뉴를 선보이고, 글로벌 미식 트렌드 보고서에는 매년 김치가 떠오르는 식재료로 꾸준히 선정된다. 이제 김치는 한국인의 밥상에서만 머무르지 않고 세계인의 건강식이자 맛의 아이콘으로 자리잡았다. 이런 흐름 속에서, 오랜 시간 김치의 깊이를 연구해 온 장인의 비법을 집에서 그대로 따라 할 수 있도록 담아낸 『사계절 김치 레시피』가 출간됐다.
해마다 김치 수업을 진행하며 전국에서 모여든 수강생들을 만나온 저자는 “김치라는 말만 들어도 어렵고 부담스럽다”는 고민을 많이 들어왔다. 그래서 김치를 더 어렵게 느끼게 만드는 편견을 깨고, 누구나 사계절 내내 손쉽게 김치를 담글 수 있도록 돕는 책을 만들었다.
수십 년 동안 ‘노고추 음식공방’을 운영하며 ‘김치 맛선생’으로 불려온 저자는 제철 재료, 4~5년 묵혀 간수가 빠진 천일염, 그리고 세월로 단련된 손맛을 더해 김치를 담가 왔다. 전국 각지에서 수강생들이 몰려드는 이유도 바로 그 깊은 맛과 정확한 원리가 담긴 강의 때문이다. 『사계절 김치 레시피』는 그 오랜 시간 축적된 레시피와 발효 지혜를 집약한 결정판이다.
‘노고추’는 ‘오래된 송곳’이라는 뜻을 지닌다. 세월과 함께 더 단단해지고 날카로워지는 송곳처럼, 신선한 재료에 시간과 경험을 더해 김치의 깊이를 완성하는 저자의 철학을 상징한다. 이 책은 재료 손질, 소금·젓갈 선택법, 발효의 핵심인 죽과 풀, 김치를 맛있게 익히는 온도와 보관법까지 김치의 기초부터 원리까지 짚어준다.
특히 많은 이들에게 가장 어려운 과제인 ‘김장 김치’ 파트를 한층 강화했다. 아삭하게 배추를 절이는 비법, 설탕 없이도 감칠맛을 끌어내는 양념의 비율 등 실전에서 바로 적용 가능한 내용들이 상세히 실려 있다. 김치를 사 먹거나 친정·시댁에 맡기던 이들도 이 책만 있으면 김장에 자신 있게 도전할 수 있다. 절임배추를 활용한 간편 김장 방법도 함께 제공해 누구나 선택할 수 있도록 했다.
책은 총 118가지 사계절 김치 레시피를 담았다. 봄김치 39가지, 여름김치 33가지, 가을·겨울 김치 46가지로 구성해 계절의 맛을 그대로 담아낸다. 배추·무·열무 등 익숙한 재료뿐 아니라 수박무, 콜라비, 방풍, 비트, 톳 등 다양한 제철 재료를 활용한 색다른 김치도 만나볼 수 있다. 또 맵지 않은 김치에는 ‘어린이 김치’ 표시를 달아 아이들뿐 아니라 매운 음식을 어려워하는 환자나 외국인들도 부담 없이 즐길 수 있도록 배려했다.
싱싱한 재료와 장인의 손맛, 발효의 깊이가 어우러진 『사계절 김치 레시피』는 김치 초보자부터 레시피를 업그레이드하고 싶은 이들까지 모두를 위한 김치 실전 교과서다. 전 세계가 주목하는 김치의 맛을 이제 집에서도 사계절 내내 경험할 수 있을 것이다.
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